طريقة عمل الكشري بالعدس الاصفر فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• للأرز والعدس:
  • 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
  • 1 كوب عدس أصفر مغسول ومصفى
  • 4 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• للمعكرونة:
  • 1/2 كيلو معكرونة صغيرة (مثل معكرونة الخواتم أو المرمرية)
  • ماء للسلق
  • ملح
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• لصلصة الطماطم:
  • 4 كوب عصير طماطم طازج
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• للتقلية (البصل المقلي):
  • 3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
  • زيت نباتي غزير للقلي
  • 1 ملعقة كبيرة نشا (اختياري، لإضافة قرمشة)
• للشطة (الصلصة الحارة):
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 ملعقة كبيرة شطة (فلفل أحمر حار مجروش)
  • 1/4 كوب خل أبيض
  • 1/2 كوب ماء
  • ملح حسب الرغبة
• للدقة (صلصة الثوم والخل):
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب خل أبيض
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير:

1. تحضير الأرز والعدس:
   1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت ثم أضيفي الأرز والعدس وقلبي لمدة دقيقة.
   2. أضيفي الماء والملح والكمون، ثم اتركيه حتى يغلي.
   3. خففي النار وغطي القدر، واتركيه لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج الأرز والعدس تمامًا.
   4. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانبًا.
2. سلق المعكرونة:
   1. في قدر كبير، ضعي كمية وفيرة من الماء وأضيفي الملح والزيت.
   2. اتركي الماء حتى يغلي، ثم أضيفي المعكرونة.
   3. اسلقي المعكرونة حتى تنضج (حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ).
   4. صفي المعكرونة من الماء واتركيها جانبًا.
3. تحضير صلصة الطماطم:
   1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
   2. أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم والخل والسكر والكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود.
   3. اتركي الصلصة حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها تتسبك لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
   4. ارفعي الصلصة عن النار واتركيها جانبًا.
4. تحضير التقلية (البصل المقلي):
   1. ضعي شرائح البصل في وعاء وأضيفي إليها النشا (إذا كنتِ تستخدمينه).
   2. في مقلاة عميقة، سخني الزيت النباتي الغزير على نار متوسطة.
   3. اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
   4. ارفعي البصل من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
   5. اتركي التقلية جانبًا.
5. تحضير الشطة (الصلصة الحارة):
   1. في قدر صغير على نار متوسطة، ضعي الزيت ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
   2. أضيفي الشطة والخل والماء والملح.
   3. اتركي الصلصة حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها تتسبك لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .
   4. ارفعي الصلصة عن النار واتركيها جانبًا.
6. تحضير الدقة (صلصة الثوم والخل):
   1. في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم والخل والماء والكمون والكزبرة الجافة والملح.
   2. اتركي الدقة جانبًا.
7. تجميع الكشري:
   1. في أطباق التقديم، ضعي طبقة من الأرز والعدس.
   2. أضيفي طبقة من المعكرونة.
   3. ضعي كمية من صلصة الطماطم فوق المعكرونة.
   4. زيني الكشري بالتقلية (البصل المقلي).
   5. قدمي الكشري ساخنًا مع الشطة والدقة حسب الرغبة.